Mousse de Chocolate Parve para Pésaj

Ingredientes:

150 gr. de chocolate bitter
75 gr. de margarina
2 yemas
3 claras batidas a nieve
2 cucharadas de azúcar impalpable (o a gusto)


Preparación:

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo a derretirse a baño maría en una ollita pequeña. Revolver constantemente hasta que el chocolate se disuelva completamente. Retirar del calor y agregar la margarina en pedacitos, revolviendo para su incorporación.

Batir las yemas hasta que se pongan cremosas, agregar poco a poco el chocolate tibio, siempre batiendo para que se forme una crema muy suave.

Batir las claras a nieve, agregar el azúcar, para formar un merengue duro.

Finalmente, incorporar con movimientos envolventes SIN BATIR, las claras al chocolate.

Poner en el refrigerador para que se enfríe y servir en copas individuales.Se puede decorar con nueces picadas y chispas de chocolate.

Brownies para pesaj

Receta:

6 huevos.

3 tazas azúcar.

1 1/2 taza mantequilla derretida.

1/2 cdta. sal.

9 cdas. harina de Matzá.

1 1/2 tazas cacao en polvo.

1 1/2 tazas nueces picadas.

Preparación:

Batir los huevos.

Agregar azúcar de a poco y batir hasta que se mezcle bien y se pongan cremosos.

Agregar la mantequilla derretida.

Batir muy bien.

Cernir la sal, harina de matzá y cacao.

Agregar a la mezcla de huevos y finalmente, incorporar las nueces.

Vaciar la mezcla a un molde cuadrado que se habrá engrasado.

Hornear a fuego medio durante una hora o hasta que los brownies estén listos.

Jaroset

Ingredientes:

½ taza de nueces picadas.
1 cucharada de azúcar.
1 manzana rallada.
1 cucharadita de canela.
½ taza de vino tinto (de Pesaj)

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con el vino suficiente como para obtener una pasta.

Faláfel

Ingredientes:

1 1/2 taza de garbanzos.
1 cebolla mediana picada.
2 dientes de ajo.

2 cucharadas de harina.

2 cucharadas de perejil o cilantro picadito.

1 cucharadita de comino olido.

1 cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

1/2 cucharadita polvos de hornear.

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas .

Aceite vegetal para freír.

Preparación:

• Remojar los garbanzos en agua fría por toda la noche y a la mañana siguiente estilar.
  



• En un procesador de alimentos, moler juntos los garbanzos, cebolla y ajo,agregar el resto de los ingredientes excepto el aceite y refrigerar por 1 hora.
  



• Calentar el aceite en una sartén bien honda o en una freidora.
  
  
• Hacer bolitas de unos 3-4 cts. de diámetro y freír en grupos de a 4 o 5, dándolas vuelta ocasionalmente hasta que se doren.
  



• Sacar del aceite y escurrir en toalla de papel.

Blintzes

Ingredientes:

Masa:

4 huevos.
1/2 vaso de leche.
1/2 vaso de agua.
1 vaso de harina.
1/4 vaso de azúcar.
Unas gotitas de esencia de vainilla.
1 pizca de sal.
1 cucharada de aceite.

Para el relleno:

1 vaso de queso blanco.
100 g. De queso crema.
4 cucharadas de miel.
jugo de 1/2 limón.
1 yema de huevo.

Otra opción de relleno:

2 vasos de queso cottage (colado)
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de harina.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de Miel.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1/4 de vaso de uvas (opcional).


Preparación:

• Mezclamos los huevos, la leche y el agua.
• Agregamos de a poco la harina, el azúcar y el resto de los ingredientes, hasta formar una mezcla para hacer panqueques, que se puede batir en batidora eléctrica o con batidor de alambre.
• En una panquequera o sartén, hacemos los panqueques de a uno y los separamos.
  

Rellenos:

Relleno 1:

combinamos todos los ingredientes y rellenamos cada panqueque.

Relleno 2:

• Combinamos los ingredientes menos las uvas que recién agregaremos a último momento.
• Armamos los Blintzes con el relleno dándoles forma rectangular.
• Los colocamos armados en una asadera.
• Los bañamos con crema y espolvoreamos con canela.
• Por último, los llevamos por unos instantes al horno, y ya están listos para servir.

Borsht

Ingredientes:

2 atados de betarragas (remolachas) peladas y ralladas gruesas.
1 atado de zanahorias peladas y ralladas.
2 papas grandes ralladas.
2 cebollitas picadas finitas.
1 ramita de perejil picado fino.
Sal
Azúcar
Jugo de limón.
3 huevos
4 cucharadas colmadas de crema ácida.


Preparación:

• Ponga a cocer betarragas, zanahorias, papas, cebollitas, perejil en 1 1/2 lt. de agua fría con poquita sal.
  
• Deje cocer hasta que estén blandas las verduras (1/2 hora aprox.)

• Agregue un poco de azúcar y jugo de limón al gusto. Deje hirviendo durante 1/2 hora más.
  
• Cuele el caldo, apretando las verduras (Estas se eliminan).
  
• Bata los huevos en un bol, añádales el caldo, caliente de a hilitos, batiendo enérgicamente.
  
• En seguida se pone a enfriar y se sirve en tazones de consomé, poniéndoles encima un poco de crema ácida.

Pletzalej de cebolla

Ingredientes:

½ vaso de aceite .
½ litro de leche.
1 cucharadita de sal
¾ Kg de harina leudante.
1 cebolla grande en rodajas.
Semillas de amapola, para espolvorear.


Preparación:

• Pique finamente la cebolla.

• Agréguele un poquito de sal y un chorrito de aceite.

• Mezcle el aceite restante con la leche y la sal.

• Revuelva bien y agregue de a poco la harina en forma de lluvia, hasta obtener una masa tierna.

• Déjela reposar 1 hora.

• Luego tome los bollitos, aplástelos sobre una mesa enharinada y deles forma redonda.

• Cubra cada uno con un poco de la cebolla y espolvoréelos con las semillas de amapola.

• Colóquelos en una asadera aceitada ligeramente y póngalos a cocinar en horno caliente durante 15 minutos.

Puede servirlos rellenos con alguna pasta de queso.

Kneidalaj

Ingredientes:

1/2 kilo de harina de matzá.

1 pocillo de aceite.

2 huevos.

1, 1/2 de agua caliente.

Sal y pimienta a gusto.


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.

Untarse las manos con aceite o agua y formar las bolas.

Hervirlas en caldo y servir junto con la sopa.

Jrein

Ingredientes:

5 Betarragas cocidas y pasadas por la batidora.

3 cucharadas de vinagre blanco.

3 cucharadas de azúcar .

1 cucharadita o más de sal.

Raíz picante rallada al gusto.


















Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora antes de servir.

La raiz picante es a gusto personal Es aconsejable hacer una porcion aparte sin picante para los niños.

Kreplaj

Ingredientes:

Masa:

1 ¾ taza de harina.

2 huevos.

1/2 cucharadita sal.

3 cucharadas de aceite.


Relleno:

1 taza de carne o pollo picado.

1 cebolla pequeña, cortada en juliana.

1 cucharadita de sal.



Preparacion:

Masa:

• En un bol mezcle todos los ingredientes de la masa.


• Amase y extienda la masa sobre una mesada enharinada.


• Corte en cuadrados o círculos de 9 cm.
  

Relleno:

• En un bol mezcle todos los ingredientes del relleno.


• Vierta una cucharada de relleno sobre cada círculo o cuadrado de masa.


• Cierre la masa doblandola y pegándola con los dedos mojados. Asegure que la masa quede bien sellada.
  

Para hervir:

• Ponga a hervir agua con sal.


• Cocine aproximadamente 20 minutos hasta que los kreplaj floten en la superficie.

Para sofreír:

• Sofría el aceite en la sartén.


• Sofría el kreplaj hervido hasta que se doren los bordes por ambos lados.
  

NOTA: La masa se amasará más fácilmente si la deja envuelta en una tela húmeda durante una hora.

Pueden hervirse y servirse en la sopa o frito como guarnición.

Burecas

Ingredientes:

Masa:

125 gr. mantequilla fría y cortada en cubitos pequeños 250 ml.

harina cernida 125 ml.

crema 1 cucharadita de sal.

Relleno:

250 gr. queso crema o queso cotagge (requesón).

250 gr. queso cheddar rallado grueso.

125 gr.de papas cocidas y bien condimentadas.

1 cucharada de maicena o harina.

1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida.

Una pizca de pimienta de cayena.

Sal a gusto.

1 huevo 1/2 cubo de sopa de cebolla.

Preparación:

Masa:
Cernir los ingredientes secos dentro de un bol.
Hacer un hoyo en el centro.
Agregar la mantequilla y agitar hasta que se cubra bien.
Introducir la mantequilla en la harina deshaciéndola con los dedos.
Agregar la crema (usando la parte desafilada de un cuchillo).
Mezclar hata que se combinen bien los ingredientes.
Volcar en una tabla de amasar enfriada y ligeramente enharinada
Amasar con las manos frias y dar forma.
Envolver en un papel manteca y meter al refrigerador por varias horas o toda la noche.

Relleno:
Combinar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que esté espumoso y cremoso.

Para pintar la masa:
1 taza de ajonjolí
2 huevos bien batidos, diluidos con 1 cucharada de agua helada.

Sacar la masa del refrigerador y estirarla a .5 cm de espesor.
Cortar en cuadrados de 10x 10 cm.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado.
Pintar los bordes con la mezcla de huevo.
Doblar formando un triángulo.
Aplastar suavemente los bordes pero evitar pelliscarlos.
Pintar todo el triángulo con huevo.
Esparcir ajonjolí encima.
Cocinar en horno precalentado a 230ºC (450ºF), durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén doraditas y crocantes.

Latkes de papa

Ingredientes

1 kg de papas.
1 cebolla.
2 huevos.
sal y pimienta a gusto.
4 cucharadas de harina leudante.
aceite (cantidad necesaria para freír).

preparación:

• Pelar, lavar, secar y rallar las papas.



• Rallar la cebolla y poner todo en un bol, junto con los huevos, la sal y la pimienta.



• Agregar la harina y mezclar bien hasta obtener una masa ni muy espesa, ni muy liviana.



• Calentar aceite en una sartén y vertir la preparación por cucharadas.



• Freír los latkes hasta que se doren de los dos lados.
  

Es recomendable ponerlos sobre una fuente con papel absorbente para que no salgan muy aceitosos.

Jánuca

Jánuca, la fiesta de la reinauguración del Templo, se celebra durante ocho días a partir del 25 de Kislev. Cuando los macabeos recuperaron el Templo de Jerusalem desmantelado por los griegos, sólo encontraron un frasco de aceite intacto con el sello del Cohen Gadol (Sumo sacerdote). Con este aceite encendieron la menorá, que alumbró durante ocho días, pese a que el aceite sólo tendría que haber durado un día. Este milagro lo festejamos encendiendo la janukiá durante ocho días.












Algunos de los platos típicos de Jánuca
son los latkes de papa, las sufganiot.

Jumus (pasta de garbanzos)

El jumus es un plato muy popular a lo largo del Mediterraneo Oriental, incluidos Israel, Libano, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre.
Es un plato que se puede presentar acompañado de pita, tostadas, galletas saladas, etc...


Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 gr escurridos).

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 diente de ajo.

Jugo de limón.

Pimentón dulce (o picante, según gustos).

2 cucharadas de perejil, cilantro o ambos.

Preparacion:

• Pelar y picar el diente de ajo, mezclarlo con los garbanzos escurridos y pasar por la batidora hasta obtener una pasta con una consistencia similar al puré (añadir algo de agua si fuese necesario).
  
  
• Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con media cucharadita de pimentón dulce, zumo de limón y sal al gusto (ir probando).
  
  
• Poner en una fuente formando una capa fina (como de un dedo) y decorar con perejeil o cilantro y un chorrito de aceite de oliva. Servir templado.
  

Shtrúdel de manzana

Ingredientes para la masa:
150 gr. de harina
sal
2 cucharaditas de aceite
1/2 huevo batido
100 ml. de agua tibia.

Para el relleno:
400 gr. de rodajas de manzana
50 gr. de pasas de Corinto
50 gr. de pasas con pepitas
1 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de pan rallado y tostado
25 gr. de mantequilla fundida
azúcar lastre en polvo.

Preparación:

• Hacer un volcán con la harina.


• Añadir el aceite, huevo, sal y las dos cucharaditas de agua


• Hacer una masa blanda, Trabajar con las manos hasta que la masa quede uniforme.


• Dejar reposar durante 15 minutos
  
• Entretanto, mezclar las manzanas, las pasas con la canela y una cucharada de pan rallado.


• Se extiende la masa sobre la mesa hasta que tenga un cm de espesor.
  
• Estender la masa sobre un paño de cocina bien enharinado.


• Dejar reposar durante 8 minutos
  
• Extender la masa hasta que tenga la forma deseada y que quede muy fina.


• Pintar con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado restante.


• Acomodar la fruta y enrollar como si fuera un brazo de gitano.


• Poner sobre una placa de horno y darle forma de herradura, pintarla con la mantequilla restante.


• Cocinar al horno a temperatura de 180 a 200º unos 20 ó 25 minutos hasta que quede dorado.
  
• Espolvorear con azúcar lastre. Se sirve tibio y se corta en rodajas.