Burecas

Ingredientes:

Masa:

125 gr. mantequilla fría y cortada en cubitos pequeños 250 ml.

harina cernida 125 ml.

crema 1 cucharadita de sal.

Relleno:

250 gr. queso crema o queso cotagge (requesón).

250 gr. queso cheddar rallado grueso.

125 gr.de papas cocidas y bien condimentadas.

1 cucharada de maicena o harina.

1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida.

Una pizca de pimienta de cayena.

Sal a gusto.

1 huevo 1/2 cubo de sopa de cebolla.

Preparación:

Masa:
Cernir los ingredientes secos dentro de un bol.
Hacer un hoyo en el centro.
Agregar la mantequilla y agitar hasta que se cubra bien.
Introducir la mantequilla en la harina deshaciéndola con los dedos.
Agregar la crema (usando la parte desafilada de un cuchillo).
Mezclar hata que se combinen bien los ingredientes.
Volcar en una tabla de amasar enfriada y ligeramente enharinada
Amasar con las manos frias y dar forma.
Envolver en un papel manteca y meter al refrigerador por varias horas o toda la noche.

Relleno:
Combinar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que esté espumoso y cremoso.

Para pintar la masa:
1 taza de ajonjolí
2 huevos bien batidos, diluidos con 1 cucharada de agua helada.

Sacar la masa del refrigerador y estirarla a .5 cm de espesor.
Cortar en cuadrados de 10x 10 cm.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado.
Pintar los bordes con la mezcla de huevo.
Doblar formando un triángulo.
Aplastar suavemente los bordes pero evitar pelliscarlos.
Pintar todo el triángulo con huevo.
Esparcir ajonjolí encima.
Cocinar en horno precalentado a 230ºC (450ºF), durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén doraditas y crocantes.

Sufganiot

Ingredientes:

40 gr de levadura fresca.
1 cucharada de azúcar.
1/4 de vaso de agua.
4 vasos de harina.
3 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de aceite.
3 yemas.
2 huevos.
3/4 de vaso de agua o leche.
2 cucharadas de crema de leche o brandy.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 pizca de sal.


Preparación

• Mezclar la levadura con la cuchara de azúcar y el cuarto vaso de agua y dejar leudar en una taza,tapado en un lugar tibio, durante 15 minutos, hasta que se haga esfervecente.
  



• Poner los demás ingredientes en un bol y agregar la levadura.
  



• Amasar todo durante 6 ó 7 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos. Si es necesario agregar más harina.
  


• Dejar levar la masa hasta que duplique su tamaño.
  



• Luego formar bolitas medianas. Ponerlas en una fuente y dejar levar otros 20 minutos.
  



• Poner aceite en una cacerola que llegue a una altura de 4 cm y calentarlos
  
  


• Poner las sufganiot y freírlas de ambos lados, aprox. 2 minutos por lado. El fuego no debe ser muy alto para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
  


• Retirar y espolvorear con azúcar impalpable. Se puede rellenar cada sufganiá con dulce utilizando una jeringa para decoración de tortas o una manga con boquilla alargada.
  

También se recomienda ponerlas sobre una fuente con papel absorbente para que no salgan tan aceitosas.

Latkes de papa

Ingredientes

1 kg de papas.
1 cebolla.
2 huevos.
sal y pimienta a gusto.
4 cucharadas de harina leudante.
aceite (cantidad necesaria para freír).

preparación:

• Pelar, lavar, secar y rallar las papas.



• Rallar la cebolla y poner todo en un bol, junto con los huevos, la sal y la pimienta.



• Agregar la harina y mezclar bien hasta obtener una masa ni muy espesa, ni muy liviana.



• Calentar aceite en una sartén y vertir la preparación por cucharadas.



• Freír los latkes hasta que se doren de los dos lados.
  

Es recomendable ponerlos sobre una fuente con papel absorbente para que no salgan muy aceitosos.

Jánuca

Jánuca, la fiesta de la reinauguración del Templo, se celebra durante ocho días a partir del 25 de Kislev. Cuando los macabeos recuperaron el Templo de Jerusalem desmantelado por los griegos, sólo encontraron un frasco de aceite intacto con el sello del Cohen Gadol (Sumo sacerdote). Con este aceite encendieron la menorá, que alumbró durante ocho días, pese a que el aceite sólo tendría que haber durado un día. Este milagro lo festejamos encendiendo la janukiá durante ocho días.












Algunos de los platos típicos de Jánuca
son los latkes de papa, las sufganiot.

Jumus (pasta de garbanzos)

El jumus es un plato muy popular a lo largo del Mediterraneo Oriental, incluidos Israel, Libano, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre.
Es un plato que se puede presentar acompañado de pita, tostadas, galletas saladas, etc...


Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 gr escurridos).

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 diente de ajo.

Jugo de limón.

Pimentón dulce (o picante, según gustos).

2 cucharadas de perejil, cilantro o ambos.

Preparacion:

• Pelar y picar el diente de ajo, mezclarlo con los garbanzos escurridos y pasar por la batidora hasta obtener una pasta con una consistencia similar al puré (añadir algo de agua si fuese necesario).
  
  
• Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con media cucharadita de pimentón dulce, zumo de limón y sal al gusto (ir probando).
  
  
• Poner en una fuente formando una capa fina (como de un dedo) y decorar con perejeil o cilantro y un chorrito de aceite de oliva. Servir templado.
  

Shtrúdel de manzana

Ingredientes para la masa:
150 gr. de harina
sal
2 cucharaditas de aceite
1/2 huevo batido
100 ml. de agua tibia.

Para el relleno:
400 gr. de rodajas de manzana
50 gr. de pasas de Corinto
50 gr. de pasas con pepitas
1 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de pan rallado y tostado
25 gr. de mantequilla fundida
azúcar lastre en polvo.

Preparación:

• Hacer un volcán con la harina.


• Añadir el aceite, huevo, sal y las dos cucharaditas de agua


• Hacer una masa blanda, Trabajar con las manos hasta que la masa quede uniforme.


• Dejar reposar durante 15 minutos
  
• Entretanto, mezclar las manzanas, las pasas con la canela y una cucharada de pan rallado.


• Se extiende la masa sobre la mesa hasta que tenga un cm de espesor.
  
• Estender la masa sobre un paño de cocina bien enharinado.


• Dejar reposar durante 8 minutos
  
• Extender la masa hasta que tenga la forma deseada y que quede muy fina.


• Pintar con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado restante.


• Acomodar la fruta y enrollar como si fuera un brazo de gitano.


• Poner sobre una placa de horno y darle forma de herradura, pintarla con la mantequilla restante.


• Cocinar al horno a temperatura de 180 a 200º unos 20 ó 25 minutos hasta que quede dorado.
  
• Espolvorear con azúcar lastre. Se sirve tibio y se corta en rodajas.

Jalá - Pan Trenzado

Una de las 613 Mitzvot es consumir en Shabat tres refecciones. Según la religión judía, la refección debe contener pan, así es que al inicio de la refección, se bendice la jalá como al pan, con la oración hamotzi léjem min haaretz (Wikipedia).

Ingredientes:

1 huevo

1 huevo para pintar

1 pan de levadura (de 50 grs.)

1 Kilo de harina (4 ceros)

6 cucharadas de aceite

1 cucharada de sal

4 cucharadas de azúcarAgua tibia: la que tome (aproximadamente 1 ½ taza)

Sésamo o amapola para decorar


Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, la sal y el azúcar), luego agregamos el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas que incorporamos previamente a la masa).Calcula que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. disolvemos la levadura en 1 taza de agua tibia y le vamos agregando a medida que te va pidiendo !Amazamos durante 10 minutos aproximadamente hasta que se formó una masa uniforme, dejas levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon.Una vez que levó, volvemos a amasar, formamos los panes, los pincelamos con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y los agregamos el sésamo y/o amapola.Los dejamos levar durante aproximadamente media hora, y luego los cocinamos en horno FUERTE aproximadamente 20-30 minutos. Igual los vamos mirando de a ratos.Lo que más nos conviene es que la masa leve en un lugar templado.