Blintzes de Verdura

Ingredientes:

Masa:

2 huevos.

3 tazas de leche.
2 tazas de harina

Una pizca de sal.
1 cucharadita de aceite.

Relleno:
2 zapallos italianos
1 brócoli.
Apio.
1 kilo choclo.

Preparación:
Mezclamos los huevos con la leche

sin dejar de revolver añadimos de apoco la harina.

Luego la sal y el aceite.

Hasta que se haga una crema.

Añadimos con un cucharón un poco de la preparacion en una panquequera o sartén, hacemos los panqueques de a uno y los separamos.

Relleno:

Picar todas las verduras chiquititas.
Poner a herbir todas la verduras unos 30 min, luego colarlas y pasar a otra olla
Con salsa blanca y condimentos a gusto, revolver.

Armamos lo blintzes con el relleno, dándoles forma rectangular (se puede bañar un un poco de crema) y llebar al horno unos instantes.

Rosh Hashaná

Desde ayer por la tarde (18.09.09) y hasta la puesta del sol de mañana (20.09.09) el pueblo judío celebra el Año Nuevo o, en hebreo, Rosh Hashaná, en que se conmemora la creación de Adán, el primer hombre, en el sexto día del Génesis.

Es costumbre en Rosh Hashaná comer ciertos alimentos como símbolos de deseos para el año entrante. Así pues, tras regresar de la sinanoga se celebra una cena festiva familiar en donde están presenten todos los Simanim (símbolos) sobre los cuales los judíos realizan las bendiciones según un orden establecido en la halajá. Las plegarias a Dios tienen siempre alguna relación con el nombre del alimento símbolico o con su forma.

Séder de los Simanim:

1. Tamar. La primera brajá que recitamos es "boré perí haetz" (que crea el fruto del árbol) sobre los dátiles, como una buena señal ya que el dátil es una de las siete especies mediante las cuales la tierra de Israel fue bendecida por el Eterno (Deuteronomio 8, 8).

2. Silká. A continuación se come remolacha o espinaca para se alejen de nosotros nuestros enemigos y adversarios. Proviene del hebreo silek, que significa alejar, excluir o expulsar.

3. Cartí. Puerro. Simboliza el deseo de que nuestro enemigos sean destruidos.

4. Tamar. Se come nuevamente un dátil que simboliza el deseo de estar por encima de nuestros enemigos.

5. Kará. Luego se come un trozo de zapallo o calabaza que representa el deseo de que Dios anule sus malos decretos sobre nosotros.

6. Rubia. Judías verdes, que representan nuestra voluntad por que aumenten nuestros méritos.

7. Rimón. Se comen también granadas, para que nuestras buenas obras se multipliquen como las semillas de ese fruto.

8. Rosh. Se come pescado para que el pueblo se multiplique como los peces, y en especial su cabeza, para que el judío esté siempre a la vanguardia de los hechos positivos.

9. Tapúaj. Por último, tomamos un trozo de manzana y lo sumergimos en miel, para endulzar simbólicamente el año que comienza.

Los Simanim pueden ser comidos durante la primera noche, durante la segunda o en ambas, así como también durante el día. Tras finalizar con el Séder de los Simanin, se prosigue comiendo la comida festiva, acompañada de mucha alegría, cánticos y palabras de la Torá.

SHANÁ TOVÁ UMETUKÁ 5770 - FÉLIZ Y DULCE AÑO 5770

La Cashrut

La Cashrut es un sistema de reglamentos que determinan qué tipo de alimentos están permitidos o prohibidos para su consumo según el judaísmo. Las leyes relativas a la Cashrut forman parte de los fundamentos del pueblo judío. Basada en los preceptos de la Torá y en interpretaciones posteriores, la Cashrut determina, hasta el más mínimo detalle, la vida alimenticia del practicante judío.

La Torá permite la consumición de la carne de animales cuadrúpedos si son rumiantes y si tienen la pezuña hendida (Levítico 11, 3). Existen 3 clases de animales domésticos que cumplen con esta condición:

1. El buey, la vaca, el becerro.
2. El carnero, la oveja.
3. La cabra, el macho cabrío, el cabrito.

Así como otros 7 animales no domésticos entre los cuales se hallan el ciervo y el corzo.

Al respecto de las aves, la Torá enumera hasta veinte especies de aves impuras (Levítico 11, 13) cuya consumición está prohibida. Las aves no mencionadas en la lista se presumen como permitdas. De todos modos, para no incurrir en error, se ingieren exclusivamente aquellas especies (y sus variaciones y derivados tales como huevos) que tradicionalmente son aceptadas como casher: gallina, pollo, pato doméstico, paloma común, ganso, codorniz. Actualmente se acepta también el pavo.

Tanto los cuadrúpedos como la aves deben ser sacrificados de acuerdo a la halajá (normativa judía). El shojet (matarife) realiza el degüello ritual, llamado shejitá, según el procedimiento tradicional, que consta de varios pasos, a saber:

1. Degüello.
2. Revisión de la carne (enfermedades, lesiones o defectos).
3. Extracción de partes y vísceras impuras.
4. Extracción de la sangre (enjuague preliminar, inmersión en agua, salado, enjuague después del salado).

La carne de un animal puro a la cual se le hizo la shejitá (degüello), la bediká (revisión), el nikur (extracción de órganos impuros) y la extracción de la sangre se vuelve apta para la consumisión y recibe el certificado de Cashrut.

Los alimentos son clasificados en 3 categorías: lácteos (jalabí), cárnicos (basarí) y neutros (parve). Los alimentos neutros pueden ser consumidos junto con lácteos y cárnicos, pero existe la tajante prohibición de mezclar cárnicos con lácteos. "No cocerás el cabrito en la leche de su madre" nos dice hasta en 3 ocasiones la Torá (Éxodo 23,19; Éxodo 34,26; Deuteronomio 14, 21). El texto bíblico no prohibe expresamente comerlos, simplemente porque ya prohibió cocinarlos. Es decir, si hasta cocinarlos juntos está prohibido, huelga decir que también lo está comerlos.

La ley judía prohibe la consumición de insectos y gusanos según la siguiente relación:

1. Maríscos tales como moluscos, calamares, ostras, caracoles y semejantes.
2. Insectos voladores como moscas, mosquitos, abejas.
3. Insectos sin alas, como hormigas.
4. Todas las categorías de gusanos.

La Torá exige que los animales acuáticos tengan dos características para ser considerados aptos para el consumo: escamas y aletas. El pescado no requiere ni shejitá ni salado.



Para mayor información acerca de animales considerados impuros, la wikipedia en español posee una lista bastante completa.


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Este post fue escrito por Ariel, blogger invitado, autor del blog Acción por Israel y miembro del blog colectivo La FuSión.

Cholent (Hamin)

Ingredientes:

2 tazas de cualquier combinación de porotos (de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etcétera).

½ kilo de huesos de vacuno con médula.

3 cebollas rebanadas.

2 o 3 dientes de ajo picados.

8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes.

1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse).

¼ taza trigo sarraceno (kasher) o cebada perlada.

2 cucharaditas de sal.

½ cucharadita de pimienta.

1 hoja de laurel.

12 huevos duros con sus cáscaras (para el Hamin).


Preparacion:

Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar.

Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua.

Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos están casi blandos.

Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos) Agregar los huevos duros (si está preparando Hamin) y más agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir.

Albondigas de pollo. Se preparan con carne de pollo molida, que mezclamos con huevo batido y harina (de matzá si es Pésaj) hasta que tenga la consistencia adecuada.

Suelze

Ingredientes:

2 kilos de pescado (lisa, pejerrey, trucha)

2 cebollas
sal a gusto
1/3 taza de vinagre
agua
2 hojas de laurel
2 zanahorias, cortadas en rebanadas

2 tallos de apio

Preparación:

Picar los pescados, la cebolla, zanahoria en cuadraditos y poner a hervir junto con los otros ingredientes durante 20 minutos. Dejar en el agua a punto de hervor durante una hora.

Sacar del agua con una espumadera y colocar sobre una fuente. Echar encima la salsa que se ha formado y adornar con la cebolla y las zanahorias.

Dejar enfriar y poner en la heladera para que se gelatine. Se sirve el pescado con mayonesa o aderezo

Mousse de Chocolate Parve para Pésaj

Ingredientes:

150 gr. de chocolate bitter
75 gr. de margarina
2 yemas
3 claras batidas a nieve
2 cucharadas de azúcar impalpable (o a gusto)


Preparación:

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo a derretirse a baño maría en una ollita pequeña. Revolver constantemente hasta que el chocolate se disuelva completamente. Retirar del calor y agregar la margarina en pedacitos, revolviendo para su incorporación.

Batir las yemas hasta que se pongan cremosas, agregar poco a poco el chocolate tibio, siempre batiendo para que se forme una crema muy suave.

Batir las claras a nieve, agregar el azúcar, para formar un merengue duro.

Finalmente, incorporar con movimientos envolventes SIN BATIR, las claras al chocolate.

Poner en el refrigerador para que se enfríe y servir en copas individuales.Se puede decorar con nueces picadas y chispas de chocolate.

Brownies para pesaj

Receta:

6 huevos.

3 tazas azúcar.

1 1/2 taza mantequilla derretida.

1/2 cdta. sal.

9 cdas. harina de Matzá.

1 1/2 tazas cacao en polvo.

1 1/2 tazas nueces picadas.

Preparación:

Batir los huevos.

Agregar azúcar de a poco y batir hasta que se mezcle bien y se pongan cremosos.

Agregar la mantequilla derretida.

Batir muy bien.

Cernir la sal, harina de matzá y cacao.

Agregar a la mezcla de huevos y finalmente, incorporar las nueces.

Vaciar la mezcla a un molde cuadrado que se habrá engrasado.

Hornear a fuego medio durante una hora o hasta que los brownies estén listos.